秋の献立｜令和八年
- 旬菜小鉢
- 出汁を含ませた蕪に、海老、帆立の酒蒸し、銀杏を詰め、赤玉味噌を敷いて。紅葉人参と絹さやを添えました。
出汁で煮た栗と、舞茸、あわび茸を焼き、山芋をかけて蒸した秋茸 栗かるかん蒸菊花餡。もって菊、ゆずを乗せて。
昆布締めにした岩魚を刻み、塩昆布で和えました。岩魚玉子を添えて。煎り酒をかけてお召し上がりください。
- 秋の前菜盛り合わせ
- カマンベールに玉味噌を塗って炙り、すりおろした唐墨を振りかけました。
合鴨ロース煮と一味唐辛子を効かせた長葱焼き浸し。
玉子の味噌漬けを赤ピーマンの中に入れ鬼灯に見立てました。
紅葉人参カステラ 零余子松葉刺し 銀杏丸十 蓮根煎餅 松葉蕎麦
秋刀魚で牛蒡を巻いた八幡巻きを、山椒をふって有馬焼きにしました。
- 松茸土瓶蒸し
- 松茸、鯛、銀杏、海老、粟麩、三つ葉、酢橘
松茸の風味をお楽しみください。
- シルクサーモン昆布締めアボカド柚子味噌和え
- 昆布締めしたシルクサーモンとアボカド、長芋を、すりおろした柚子と白味噌を合わせた柚子味噌で和えました。
五種薬味（新生姜 大葉 貝割れ菜 茗荷 分葱）、柚子、鱒子、花穂、青とさか海苔、赤とさか海苔とともに。
- 湯葉巻き海老真丈蕎麦の実餡掛け
- 玉地蒸しに、湯葉で巻いて蒸した海老真丈を乗せ、銀杏、山葵、柚子を添えました。
蕎麦の実餡をかけて。
- 増田牛炭火焼き
- きめ細かいサシが入った地元のブランド牛「増田牛」。
炭火で丁寧に焼き上げた驚きの柔らかさと上質な肉の旨味を黒皮南京、大黒しめじともに
岩塩、山葵、柚子胡椒、レモン醤油でお楽しみください。
- つるむらさきの花 ずわい蟹菊花和え
- 蓮根甘酢の上に、ずわい蟹と黄菊の甘酢漬けのゼリー、
その上につるむらさきの花を乗せ、蛇の目胡瓜、蓮根甘酢漬け、寄り生姜を添えました。
- 松茸御飯
- 松茸の香りを楽しむために、昆布出汁、醤油、酒だけで炊いた松茸御飯。
香の物はヤーコン粕漬け、蕪柚子胡椒甘酢漬け、栗白醤油漬け。
- 焼き柿蜜煮 ほうじ茶葛寄せ
- 焼いた柿を蜜煮にし、ほうじ茶は葛寄せにしました。
白胡麻、枸杞の実をトッピング。黒蜜をかけてお召し上がりください。
- 秋の食材が揃ってきました。10月の献立は、色とりどりの実りの秋をふんだんに使い、色づく自然をイメージしながら考えました。地元群馬のおすすめの食材を生かしながら、一品一品に封じ込めたみなかみの四季の味をどうぞ召し上がってください。
- ※献立は月替わりですが、食材や仕入れの関係で月頭からの変更とならない場合もあります。
18歳で和食の道に進み、東京の料亭での修行、熱海のリゾートホテル副料理長を経て、2006年「別亭 やえ野」料理長就任。
以下サイトより、金川の料理に関するコラムをご覧いただけます※外部ページ
朝食
出来立てをお部屋までお運びいたします。（7:30～9:00）
