冬の献立｜令和七年
- 旬菜小鉢
- 鯛、百合根、銀杏、しめじ茸、木耳にすりおろした天王寺蕪をのせて蒸しあげ、銀餡をかけました。
人参をすりおろし、豆乳と合わせ寒天で寄せた人参豆腐。生姜、ベっ甲餡をかけて。
さっと湯通しした上州牛に胡桃のタレをかけました。紫キャベツ粒マスタード和え、大葉を添えて。
- 冬の前菜盛り合わせ
- 一夜干しにした岩魚に黄身おろしをのせ、胡瓜、長芋をあしらいました。
下仁田ネギにベーコンを巻いてタレ焼きに。
揚げ出し豆腐は鰻を乗せて蒸しあげました。美味出汁、山葵をかけて。
カマンベールチーズは西京味噌と酒粕に2日間漬け込みました。
海老を叩き、畳鰯に塗って炙った畳いわし霙焼き。
唐墨餅はさみ揚げ 松葉蕎麦 蓮根煎餅
- フォアグラ玉地蒸し生海苔餡
- フォアグラをタレ焼きにし、茶碗蒸しに仕立てました。
上には生海苔餡。生姜を添えて。
- 山里御造里三種盛り
- シルクサーモン、岩魚洗い、汲み上げ湯葉ベっ甲餡 岩魚卵乗せ
あしらいは大根妻、人参妻、大葉、寄り人参、花穂、山葵、生姜。土佐醤油
- 海老真丈蒸し春巻き
- 真丈に海老を乗せ、ライスペーパーで巻いて蒸しあげました。
熱々にしたピーナッツ油を上にのせた葱にかけて香ばしく。
- 増田牛炭火焼き
- きめ細かいサシが入った地元のブランド牛「増田牛」。
炭火で丁寧に焼き上げた驚きの柔らかさと上質な肉の旨味を
岩塩、山葵、玉葱すりおろしポン酢でお楽しみください。
- 自家製蒟蒻
- 自家製蒟蒻に、寄り胡瓜、寄り人参、紅蓼とともに。
酢味噌、三杯酢、生姜でお召し上がりください。
- 塩豚大根青紫蘇風味御飯
- よく炒めた豚肉と短冊にした大根を一緒に炊き、青紫蘇を仕上げにふりかけました。
香の物は白菜漬け、ヤーコン味噌漬け、胡瓜もみ漬け
- 群馬名月カラメル豆乳プリン
- 豆乳プリンの中にはカラメルにしたりんご、キャラメリゼにしたりんごは上に乗せて。
- 長い冬の始まりを告げる師走の献立は、旬の食材を活かして見た目にも味わいにも色どり、明るさを感じさせる内容にいたしました。地元の誇る食材と合わせ、この季節ならではのやえ野の味を作り出しています。みなかみの四季の味をどうぞ召し上がって下さい。
- ※献立は月替わりですが、食材や仕入れの関係で月頭からの変更とならない場合もあります。
18歳で和食の道に進み、東京の料亭での修行、熱海のリゾートホテル副料理長を経て、2006年「別亭 やえ野」料理長就任。
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