春の献立｜令和八年
- 旬菜小鉢
- 練り雲丹を卵豆腐のだしでのばし蒸した雲丹豆腐。
蒸しあげたもち麦と地なめこをあわせて味付けしたもち麦なめこ餡、糸賀喜を乗せて。
うるいと菜の花は胡麻和えに。
すりおろした長芋とチーズを合わせ蒸しあげた巣籠蒸し。
- 春の前菜盛り合わせ
- 抹茶粉を混ぜた寿司めしに桜の塩漬けを乗せて茶巾に。
豚ひき肉、にんにく、バジルをトマトに鋳込み、チーズを乗せて焼いたトマト釜焼き。
たらの芽は、砕いた柿の種を衣にしておかき揚げに。
赤は梅肉、白は白出汁に漬け込んだ紅白梅長芋。
タレにつけた赤城鶏を蒸し煮にした柔らか煮。絹やさと蛇の目ラディッシュとともに。
紹興酒、醤油、味醂のタレに漬け込んだ鰆に、刻んだ蕗の薹、春巻きの皮を一緒に揚げてトッピング。
- 鰻真丈 鍵蕨
- すり身の上に鰻の蒲焼を乗せて蒸しあげました。
鍵蕨、蕗、花弁人参、木の芽とともにお召し上がりください。
- 銀ひかり海鮮タルタル唐墨塩昆布
- 一番下は銀光、中段はアボカドとオクラ、上は甘海老、いか、鯛。唐墨塩昆布をトッピング。
鱒子醤油漬、山葵、穂紫蘇、旨出汁ジュレを添えて。
- 鱸馬鈴薯春菊二味ソース
- 鱸を低温でじっくり焼き、皮目だけ炭で炙りました。
馬鈴薯と春菊の二味のソースでお楽しみください。
添え物は白髪葱、スナップエンドウ。
- 増田牛炭火焼き
- きめ細かいサシが入った地元のブランド牛「増田牛」。
炭火で丁寧に焼き上げた驚きの柔らかさと上質な肉の旨味を
岩塩、山葵、玉葱すりおろしポン酢でお楽しみください。
- 海老砧巻き 蛍烏賊 山独活 空豆
- 錦糸玉子と甘酢漬けにした人参、大根を海老に巻いた砧巻き。
蛍烏賊と山独活はわかめで巻きました。
防風、酢味噌を添えて。
- 赤城鶏そぼろグリーンピース御飯
- 赤城鶏そぼろとグリーンピースを炊き込み、錦糸玉子を乗せました。
香の物はアスパラガス浅漬け、かぶ桜エビ浅漬け、春キャベツ浅漬け。
- 抹茶柚子ロール
- 抹茶のロールケーキの真ん中には柚子ジャムを。
ホイップクリームをつけながらお召し上がりください。
- 暖かさが待ち遠しい弥生の献立は、桜を取り入れ、旬の食材を活かして味わいにも見た目にも春を感じさせる内容にいたしました。自信をもってお勧めできる厳選した地元の食材と組み合わせて、やえ野ならではの味を作り出しています。みなかみの四季の味をどうぞ召し上がってください。
- ※献立は月替わりですが、食材や仕入れの関係で月頭からの変更とならない場合もあります。
18歳で和食の道に進み、東京の料亭での修行、熱海のリゾートホテル副料理長を経て、2006年「別亭 やえ野」料理長就任。
以下サイトより、金川の料理に関するコラムをご覧いただけます※外部ページ
